ReceptnaptárTarta de algarroba
La algarroba (carob) es el pariente natural, algo dulce y sin cafeína, del cacao. La tarta es blanda y almendrada, y la cobertura de chocolate es brillante. Las recetas antiguas usaban algarroba rallada; hoy se encuentra harina de algarroba ya preparada en herbolarios, lo que es mucho más sencillo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador). Engrasamos con mantequilla un molde de 24 cm y lo espolvoreamos con pan rallado.
- Batimos las yemas con la mitad del azúcar con la batidora hasta que estén espumosas (unos 5 minutos). Añadimos la harina de algarroba, la almendra, la levadura y el clavo.
- Montamos las claras con la sal a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco el resto del azúcar. Incorporamos el merengue a la masa en dos tandas, con cuidado.
- Vertemos la masa en el molde, la alisamos y la horneamos a 170 °C durante 35-40 minutos, hasta que un palillo salga limpio. La dejamos 10 minutos en el molde y la volcamos sobre una rejilla.
- Calentamos la nata, la vertemos sobre el chocolate troceado y mezclamos hasta que quede liso. Cuando se haya enfriado un poco, lo vertemos sobre la tarta fría y la refrigeramos 20 minutos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La harina de algarroba se compra en herbolarios y tiendas ecológicas.
- Incorpora la masa con cuidado para que quede esponjosa.
- La algarroba es dulce de forma natural, así que basta con menos azúcar.
- Es sin gluten si compruebas la levadura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir por cacao?
Sí, pero la algarroba es más suave y menos amarga.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, 4 días.
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