Prinzregententorte (tarta bávara del Príncipe Regente con crema de mantequilla de chocolate y cobertura)

La Prinzregententorte es la majestuosa tarta de la pastelería bávara, creada en honor del príncipe regente Luitpold de Baviera. Tradicionalmente consta de siete finas capas de bizcocho y crema de mantequilla de chocolate. Lleva tiempo, pero es una obra maestra especial y espectacular para celebraciones.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Separa los huevos; monta las claras a punto firme con la sal y la mitad del azúcar.
2. Bate las yemas hasta que estén esponjosas con el azúcar restante y el azúcar avainillado e incorpóralas con suavidad a las claras.
3. Tamiza la harina y la maicena e incorpora la mantequilla derretida.
4. Divide la masa en 6 partes iguales y hornea 6 capas finas en la base de un molde de 22 cm a 180 °C, 8-10 minutos cada una. ⏱ Temporizador: 8 min
5. Para la crema, bate las yemas con el azúcar y el agua al baño maría hasta que estén espesas y pálidas, luego enfría hasta que estén tibias; incorpora el chocolate derretido y tibio y, por último, la mantequilla blanda.
6. Unta las capas con una capa fina de mermelada y alterna con la crema; no rellenes la capa superior.
7. Cubre la tarta con chocolate derretido y mantequilla y enfría al menos 3 horas. ⏱ Temporizador: 3 h

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Hornea las capas de una en una y del mismo grosor para que la tarta quede nivelada.
• Mezcla el chocolate y la mantequilla a la misma temperatura para que la crema quede lisa.
• Hazla el día anterior, porque reposada se corta mejor y sabe mejor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué son tradicionales siete capas?

Se dice que las siete capas simbolizan los siete distritos de la regencia bávara; nuestra versión simplificada se hace con seis capas.

¿Cuánto se conserva?

4-5 días en la nevera; deja que se atempere un poco antes de cortarla.

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