ReceptnaptárGlaseado de tarta de naranja
El glaseado de naranja es la versión casera y rápida del clásico glaseado de fondant de pastelería. Las recetas antiguas empezaban cocinando una base de azúcar (fondant) y para el glaseado hacían falta termómetro de azúcar y mano experta. Hoy, con azúcar glas, se consigue en pocos minutos un glaseado perfecto y brillante. La frescura aromática de la naranja anima tanto la tarta de chocolate como el bizcocho de almendra.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tamizamos el azúcar glas con un colador fino en un cazo pequeño o en un bol resistente al calor para que no queden grumos. La tarta debe estar completamente fría y con la superficie nivelada.
- Mezclamos el zumo y la ralladura de naranja con el azúcar glas hasta que quede liso. Con naranjas jugosas sale más zumo; hay que colarlo para quitar las pepitas.
- Calentamos el cazo a fuego bajo o al baño maría, removiendo constantemente, hasta un máximo de 40-45 °C (el dedo aún lo soporta cómodamente). No debe estar más caliente, porque el glaseado se vuelve opaco y pierde el brillo.
- Derretimos dentro la mantequilla o la nata y añadimos agua caliente, a cucharaditas, hasta obtener un glaseado espeso que caiga lentamente de la cuchara en forma de cinta. Si queda demasiado líquido, tamizamos un poco más de azúcar glas.
- Vertemos el glaseado de una sola vez en el centro de la tarta y lo extendemos con la hoja de un cuchillo para que también resbale bien por los bordes. Si queremos cubrir los laterales, los untamos antes con una capa fina de crema de mantequilla o mermelada.
- Dejamos reposar el glaseado 15-20 minutos, hasta que cuaje y forme una capa brillante, y entonces cortamos la tarta. Antes de cortar, sumergimos el cuchillo en agua caliente y lo secamos, así el glaseado no se agrieta.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Vierte el glaseado templado sobre una tarta bien fría, a ser posible reposada de un día para otro, para que no se derrita en la crema.
- Tamiza siempre el azúcar glas; si no, el glaseado queda grumoso y mate.
- Ralla solo la piel de naranjas sin tratar o muy bien lavadas, y solo la parte de color; la parte blanca es amarga.
- El brillo del glaseado lo dan unas gotas de mantequilla o nata; no te las saltes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el glaseado con antelación?
No es recomendable, porque se forma costra. Si aun así lo preparas antes, ciérralo herméticamente y recaliéntalo antes de usarlo al baño maría suave, removiendo.
¿Qué hago si el glaseado se ha agrietado o ha quedado mate?
Estaba demasiado caliente o le faltaba líquido. Mézclale una cucharadita de agua caliente y recaliéntalo con cuidado por debajo de 40 °C.
¿Cómo consigo un glaseado con más sabor a naranja?
Se puede añadir una cucharadita de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier) o sustituir la mitad del zumo por zumo concentrado.
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