ReceptnaptárPan de miel
El mézes kalács es el miembro aromático y especiado de las antiguas galletas húngaras para el té. Las recetas antiguas llevaban grasa derretida y mucha miel; hoy, con mantequilla y menos azúcar, la masa resulta más ligera. La mezcla de especias lista para pan de miel sustituye a la canela, el clavo, el jengibre y la pimienta de Jamaica, y simplifica mucho el trabajo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la miel con el azúcar y la mantequilla en un cazo pequeño, removiendo, hasta que quede tibia y el azúcar se disuelva; la dejamos enfriar un poco. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Tamizamos la harina con el bicarbonato y las especias en un bol. Hacemos un hueco en el centro, añadimos los huevos y vertemos la mezcla tibia de miel.
- Mezclamos con una cuchara de madera y luego amasamos con las manos. La masa es pegajosa al principio, pero se maneja mejor tras reposar, así que la envolvemos en film y la refrigeramos 30 minutos.
- Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 5 mm de grosor (como un dedo meñique) y cortamos las formas que queramos (corazones, estrellas, círculos).
- Colocamos las galletas en la bandeja con papel de horno, las espolvoreamos con almendras picadas y las horneamos a 180 °C de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se doren. No las horneamos más, porque al enfriarse quedan más duras.
- Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una caja hermética, donde se ablandan en 1-2 días y se conservan 2-3 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Calienta la miel solo hasta que esté tibia: la miel muy caliente pierde su aroma.
- Deja reposar la masa en la nevera para que no se pegue y se extienda con facilidad.
- En lugar de almendras puedes decorarla con nueces, avellanas o un glaseado de azúcar.
- Si prefieres galletas más blandas, reduce el tiempo de horneado en 1-2 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se ablandan las galletas?
Guardadas en una caja hermética, con un trozo de manzana o una corteza de pan, se ablandan en 1-2 días.
¿Se puede sustituir la miel?
Sí, con sirope de arce o de maíz, pero la miel aporta el sabor tradicional.
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