ReceptnaptárFino pan de miel
El mézes kalács fino es una base de la repostería navideña húngara: masa aromatizada con ralladura de limón, canela y clavo, ligada con miel y enriquecida con mantequilla. Sin huevo en la masa, aun así es rica. El reposo facilita extenderla y profundiza el sabor. Cortada en figuras es un regalo precioso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se derrite la miel con la mantequilla y el azúcar en un cazo pequeño, removiendo; se calienta a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva (sin hervir). Se deja templar.
- Se tamiza la harina con las especias, la ralladura de limón, el bicarbonato y la sal en un bol. Se añade la mezcla tibia de miel, se trabaja con un cuchillo y después con las manos hasta que quede lisa.
- Se envuelve en film y se deja reposar al menos 3 horas, mejor toda la noche, a temperatura ambiente o en la nevera.
- Se precalienta el horno a 180 °C (165 °C con aire). Se extiende la masa sobre la mesa enharinada a medio dedo (5-6 mm) y se cortan figuras.
- Se colocan sobre una bandeja con papel de horno, se pintan con la yema y se espolvorean con las láminas de almendra.
- Se hornean 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Se enfrían sobre una rejilla. En una caja cerrada duran 2-3 semanas; tras 1-2 días quedan realmente blandas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hiervas la miel, porque pierde aroma.
- Con un reposo largo queda realmente rica.
- En lugar de almendras, sirven nueces o pasas.
- Se puede decorar con glasé.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se ablandan?
Tras 2-3 días en una caja cerrada.
¿Vegana?
Pintándola con leche en lugar de yema y usando margarina vegetal en lugar de mantequilla.
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