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Roastbeef con salsa de nata agria

Tiempo: 55 min (de ello, preparación activa: aprox. 20 min)6 porcionesaprox. 560 kcal / ración (estimado)aprox. 43 g de proteína / ración
Roastbeef con salsa de nata agria (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Dejamos que la carne llegue a temperatura ambiente, la secamos bien, la untamos con aceite o manteca, y la salpimentamos generosamente.
  2. Precalentamos el horno a 230 °C (210 °C con aire), y sellamos la carne por todos los lados a fuego fuerte en una sartén o bandeja.
  3. La metemos en el horno, y asamos unos 15-20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 50-52 °C.
  4. La sacamos, la tapamos sin apretar con papel de aluminio, y dejamos reposar 10-15 minutos.
  5. Mientras la carne reposa, ponemos la grasa que ha quedado en la bandeja al fuego, a temperatura media.
  6. Espolvoreamos la harina, y removiendo con una cuchara de madera la tostamos 1 minuto, para quitarle el sabor a harina cruda.
  7. Añadimos poco a poco el agua o el caldo, alisamos hasta que no tenga grumos, llevamos a ebullición, y vamos raspando los jugos pegados al fondo de la bandeja.
  8. Retiramos del fuego, e incorporamos la nata agria, para obtener una salsa cremosa y clara — no hervir más, porque la nata se podría cortar.
  9. Servimos el roastbeef cortado en lonchas, bañado en la mesa con la salsa de nata agria.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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