ReceptnaptárCarne de panela (asado de ternera en olla a presión)
Carne de panela significa en portugués carne hecha en olla, y es un plato cotidiano de la cocina casera brasileña. Una pieza de ternera dura y más barata se ablanda en la olla a presión en hora y media, mientras la cebolla, el tomate y el tocino forman una salsa espesa con pimentón. Con arroz, alubias o puré de patatas es una comida completa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite en la olla a presión y doramos la carne por todos los lados durante unos 10 minutos.
- Añadimos la panceta, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el pimentón y la sal, y rehogamos todo junto 3 minutos.
- Vertemos el agua caliente, cerramos la olla y, cuando alcance la presión, cocemos a fuego medio-bajo unos 60-70 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Cortamos la carne en lonchas y la servimos con su salsa.
Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Carne de panela (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No tengas prisa al dorar la carne: la costra tostada da a la salsa su sabor profundo, y lo que queda pegado al fondo de la olla también aporta gusto.
- El tiempo bajo presión depende del tamaño de la pieza. Si después de 65 minutos sigue dura, cierra la olla otros 10 minutos.
- Si la salsa te parece líquida, saca la carne y hierve la salsa en la olla destapada durante 5-10 minutos, hasta que espese.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin olla a presión?
Sí, en una cazuela de fondo grueso con tapa, a fuego lento, se ablanda en 2,5-3 horas. Añade agua si hace falta.
¿Se puede congelar?
Sí, en lonchas y con su salsa, aguanta 3 meses. Descongélala en la nevera y caliéntala a fuego lento.
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