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Beefsteak a la Estrasburgo

Tiempo: 50 min (de ello, preparación activa: aprox. 30 min)4 porcionesaprox. 660 kcal / ración (estimado)aprox. 42 g de proteína / ración
Beefsteak a la Estrasburgo (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Limpiamos los filetes de solomillo de los bordes deshilachados, salamos, pimentamos.
  2. En una sartén caliente, con poca grasa, los sellamos 1 minuto por cada lado, para que cojan buena costra.
  3. Freímos el hígado de oca en sartén caliente, con poca grasa, 1 minuto por cada lado, y lo trituramos con un tenedor.
  4. Para el sofrito de champiñones, rehogamos la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, añadimos los champiñones picados finos, freímos 5-6 minutos, sazonamos con el puré de tomate, el caldo, sal, pimienta y el perejil, y reducimos unos minutos.
  5. Cocemos los guisantes en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos (unos 5-8 minutos), y los escurrimos.
  6. Engrasamos bien una bandeja con manteca, colocamos los filetes ya sellados, ponemos encima una cucharada de hígado de oca triturado, luego una cucharada de sofrito de champiñones, y por último los guisantes tiernos.
  7. Antes de servir, metemos 5 minutos en horno caliente (200 °C) para que las capas se calienten bien.
  8. Servimos de inmediato, bien caliente.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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