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Rollo de ternera relleno con salsa de verduras

Tiempo: 2 h (de ello, preparación activa: aprox. 50 min)6 racionesaprox. 630 kcal / ración (estimado)aprox. 48 g de proteína / ración
Rollo de ternera relleno con salsa de verduras (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Lavamos la carne y la aplanamos de forma uniforme con un mazo de cocina hasta obtener una gran loncha plana, y la sazonamos con sal por ambos lados.
  2. Para el relleno, mezclamos la carne de cerdo picada con el panecillo escurrido, los huevos cocidos picados, los huevos crudos, sal y pimienta hasta que quede bien compacto.
  3. Extendemos el relleno de forma uniforme sobre un lado de la carne, dejando un borde de 2-3 cm.
  4. Lo enrollamos con cuidado y bien apretado, y lo atamos con hilo de cocina en 3-4 puntos para que no se abra al cocinarlo.
  5. Calentamos la grasa en una cazuela grande a fuego medio-alto y doramos el rollo por todos los lados durante unos 8-10 minutos.
  6. Añadimos la cebolla picada y la zanahoria y la raíz de perejil cortadas, vertemos el agua, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 1-1,5 horas, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario.
  7. Cuando la carne esté tierna, quitamos la tapa y la doramos unos minutos más para que tome buen color.
  8. Quitamos el hilo y cortamos la carne en lonchas finas; incorporamos 3 cdas. de nata agria a la salsa, llevamos a ebullición y la vertemos sobre las lonchas.
  9. Servimos con puré de patatas o pasta.

Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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