ReceptnaptárGulasch székely (székelygulyás)
El nombre es engañoso: según la historia más conocida, no viene de los sículos de Transilvania, sino de József Székely, un archivero de Pest, para quien en un restaurante sirvieron juntos los restos del pörkölt y de la col. Desde entonces es un clásico: guiso de cerdo con chucrut y nata agria. Está en su mejor momento un día después de cocinarlo, cuando los sabores se han asentado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en la manteca o el aceite hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos, luego incorporamos enseguida la carne.
- Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el tomate y un poco de agua, y estofamos tapado unos 45 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
- Añadimos el chucrut y vertemos suficiente agua para cubrir.
- Cocemos otros 30-40 minutos hasta que tanto la carne como la col estén completamente tiernas.
- Mezclamos la nata agria con la harina hasta que quede lisa, la aligeramos con un cucharón de líquido caliente y la incorporamos al guiso.
- Llevamos a ebullición una vez más y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Prueba el chucrut y, si está muy ácido, enjuágalo en agua fría; de lo contrario, el plato quedará demasiado ácido y ya no tendrá arreglo.
- Para conseguir el sabor tradicional, añade media cucharadita de alcaravea y una hoja de laurel junto con el chucrut.
- Guisa la carne aparte, con un poco de agua, hasta que esté casi tierna, porque en el medio ácido del chucrut se ablandaría más despacio si la pusieras con él desde el principio.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne conviene usar?
La paletilla de cerdo es la mejor, porque es algo más grasa y no se reseca durante la larga cocción. La pierna también va bien, aunque el plato quedará algo más magro y fibroso.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Aguanta 3-4 días en la nevera y cada día está más rico. También se puede congelar 2-3 meses; al recalentarlo, aligéralo con un poco de agua y ponle nata agria fresca justo antes de servir.
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