ReceptnaptárSuflé de bechamel
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, y a fuego medio tostamos 1-2 minutos hasta obtener un roux burbujeante, sin dejar que se dore.
- Añadimos la leche y, removiendo sin parar, cocemos hasta obtener una crema espesa y lisa (unos 5 minutos); retiramos del fuego y dejamos templar removiendo.
- A la crema templada incorporamos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo hasta que esté cremosa.
- Montamos las 6 claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la base de bechamel.
- Vertemos en un molde untado con mantequilla y enharinado, y horneamos a 180 °C unos 45 minutos, hasta que esté dorado por encima y al pinchar con una aguja no salga masa cruda.
- Mientras se hornea, picamos el dulce de membrillo, lo derretimos con un poco de agua y lo diluimos hasta obtener una salsa espesa.
- Servimos el suflé desmoldado o en el mismo molde, cubierto con la salsa caliente de membrillo.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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