Bejgli (de nueces y de semillas de amapola)

Name: Bejgli (de nueces y de semillas de amapola)
Total time: 3 h
Yield: 4 rollos (unas 32 rodajas)
Cuisine: Húngara
Ingredients: Masa: 500 g de harina de trigo; 200 g de mantequilla (fría); 80 g de azúcar glas; 2 yemas de huevo; 2 dl de leche; 20 g de levadura fresca (o 7 g seca); 1 pizca de sal; Relleno de nueces: 300 g de nueces molidas; 150 g de azúcar glas; 1,5 dl de leche; 2 cucharadas de miel; ralladura de 1 naranja; canela; Relleno de amapola: 300 g de semillas de amapola molidas; 150 g de azúcar glas; 1,5 dl de leche; 2 cucharadas de miel; ralladura de limón; Para pintar: 2 huevos, 1 yema

Tiempo: 3 horas (2 horas de reposo)4 rollos (unas 32 rodajas)aprox. 160 kcal / ración (estimado)aprox. 3 g de proteína / ración

El bejgli es el dulce imprescindible de la Navidad húngara: masa fina y quebradiza, abundante relleno de nueces o amapola y una corteza brillante y jaspeada. El doble pintado con huevo y el reposo dan la famosa superficie agrietada y marmoleada. La receta es para 4 rollos y el relleno lleva poca leche y miel, por lo que es la versión menos dulce.

Bejgli (de nueces y de semillas de amapola) (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Desmenuzamos la mantequilla fría con la harina, añadimos el azúcar, la sal, las yemas y la levadura disuelta en la leche tibia. Amasamos hasta obtener una masa lisa, la dividimos en 4 partes, la envolvemos en film y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Para el relleno de nueces, hervimos la leche con el azúcar y la miel, y añadimos las nueces, la ralladura de naranja y la canela. Dejamos enfriar; el relleno debe poder extenderse, pero sin ser líquido. El de amapola se prepara igual.
Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador). Estiramos cada trozo de masa por separado sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo de unos 25x30 cm y 3 mm de grosor.
Extendemos el relleno en una capa fina sobre cada rectángulo (2 de nueces y 2 de amapola), dejando 1 cm libre en los bordes. Enrollamos bien apretado y doblamos los extremos por debajo.
Colocamos los rollos en una bandeja con papel de horno y los dejamos reposar 30 minutos. Los pintamos primero con huevo y los llevamos 30 minutos a la nevera (o los dejamos secar a temperatura ambiente); luego los pintamos otra vez con la yema. Los pinchamos con un palillo en varios sitios.
Horneamos de 35 a 40 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla y reposar al menos 1 día antes de cortar, para que el relleno se asiente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Estira la masa fría, así es más fácil de manejar.
El doble pintado con huevo es el secreto de una corteza jaspeada bonita.
El relleno no debe quedar demasiado líquido, o se sale.
El bejgli está más rico a los 1-2 días, por eso conviene hornearlo con antelación.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura?

Bien cerrado, 1-2 semanas; congelado, 2 meses.

¿Por qué se abre?

Si lleva demasiado relleno o la masa es fina. Pínchalo y no lo rellenes en exceso.

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