ReceptnaptárPasta de membrillo (dulce de membrillo)
El dulce de membrillo es un tesoro de la despensa invernal húngara: una pasta compacta y cortable de membrillo con un aroma y un sabor únicos. Va muy bien con quesos, con té o solo, y es parecido al membrillo español. Asar la fruta en el horno simplifica la preparación.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Lavamos los membrillos, frotamos la pelusa, los colocamos enteros sobre una bandeja con papel de horno y los asamos 50-60 minutos hasta que estén totalmente blandos.
- Los dejamos templar un poco, los partimos por la mitad y retiramos el corazón. Pasamos la pulpa por un tamiz o la trituramos con la batidora. Pesamos el puré.
- Ponemos el puré en una cacerola con el azúcar (en peso igual al del puré, o el 70 %), el zumo de limón y la vainilla.
- Cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente (¡salpica, usa guantes!), durante 30-40 minutos, hasta que esté tan espeso que la cuchara deje surco y se despegue del fondo de la cacerola.
- Lo vertemos en un molde engrasado o forrado con papel de horno, formando una capa de unos 2 cm, y alisamos la superficie.
- Lo dejamos secar 1-2 días en un lugar seco y templado hasta que se pueda cortar. Cortamos en cubos y los pasamos por azúcar glas o azúcar granulado. En una caja hermética en un lugar fresco dura 3 meses. Va bien con quesos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Asa los membrillos en el horno: el sabor es más intenso.
- Remueve con guantes porque salpica.
- Sabrás que está listo cuando la cuchara deje surco.
- Excelente con quesos y fiambres.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
En una caja hermética, en un lugar fresco, 3 meses.
¿Con menos azúcar?
Sí, con el 70 % de azúcar, pero dura menos.
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