ReceptnaptárMermelada de albaricoque, método crudo
Macerar la fruta con azúcar en crudo es un truco de las casas de antaño: con el reposo, el azúcar extrae el jugo de la fruta, y así basta una cocción más corta para lograr una mermelada de color bonito y sabor fresco. Aquí la hemos adaptado a la cocina actual, con menos azúcar y zumo de limón, que conserva y aviva el sabor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y les quitamos el hueso. Los escaldamos 30 segundos en agua hirviendo, los pasamos a agua con hielo y les quitamos la piel. Los cortamos en trozos pequeños o en cuartos.
- Los colocamos en capas en un bol de vidrio o esmaltado: albaricoque, azúcar, albaricoque, azúcar. Vertemos por encima el zumo de limón. Tapamos y dejamos reposar en un lugar fresco de 12 a 24 horas, hasta que el azúcar suelte jugo.
- Al día siguiente pasamos el jugo y la fruta a una olla ancha de fondo grueso. Llevamos a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Retiramos la espuma.
- Cocemos a fuego bajo 30-40 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los albaricoques se deshagan y la mermelada espese. Prueba del plato frío: ponemos una cucharada sobre un plato frío; si al enfriarse no se extiende, está lista.
- Lavamos los frascos y los esterilizamos 10 minutos en el horno a 120 °C. Llenamos los frascos calientes con la mermelada caliente, cerramos bien y los ponemos boca abajo 10 minutos.
- Guardamos en un lugar fresco y oscuro; cerrada se conserva 1 año. Una vez abierta, en la nevera.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La cantidad de azúcar es de 700 g por kg, menos dulce que la antigua proporción 1:1.
- El zumo de limón ayuda a conservar el color.
- Comprueba la consistencia con la prueba del plato frío.
- Llena los frascos en caliente y ponlos boca abajo para crear vacío.
Preguntas frecuentes
¿Se conserva con menos azúcar?
Sí, con 700 g/kg es seguro en frascos esterilizados y bien cerrados, y una vez abiertos, en la nevera.
¿Con pectina?
Sí, el azúcar gelificante o la pectina permiten una cocción más corta.
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