ReceptnaptárJalea de membrillo
La jalea de membrillo es una especialidad rojo rubí de la despensa otoñal: transparente, aromática y cuajada con la pectina natural de la fruta. Va muy bien con quesos, carnes asadas y tostadas. El escurrido paciente la vuelve cristalina, casi como una joya en el tarro.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los membrillos, frotamos la pelusa, los cortamos en cuatro (con piel y corazón) y los ponemos en una cacerola cubiertos justo de agua. Cocemos tapados 40-45 minutos hasta que estén totalmente blandos.
- Vertemos la fruta cocida en una bolsa de tela o en un colador forrado con gasa y la dejamos escurrir toda la noche sobre un bol. No presionamos, porque se enturbiaría.
- Al día siguiente medimos el líquido. Por cada litro añadimos unos 700 g de azúcar y el zumo de limón.
- Hervimos a fuego fuerte, removiendo, 15-25 minutos, retirando la espuma, hasta que espese.
- Prueba del plato frío: ponemos una cucharada en un plato frío; si al enfriarse se arruga al empujarla con el dedo, está listo.
- Lo vertimos caliente en tarros esterilizados, cerramos bien y los dejamos boca abajo 10 minutos. En un lugar fresco y oscuro se conserva 1 año.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No presiones la fruta para que quede clara.
- La prueba del plato frío indica con seguridad el punto.
- El corazón del membrillo aporta mucha pectina, no lo quites.
- Llena los tarros en caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no cuaja?
Aún no ha hervido lo suficiente o falta azúcar. Sigue cociendo y repite la prueba.
¿Con qué se sirve?
Con quesos, carnes asadas y tostadas.
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