ReceptnaptárMermelada de albaricoque
La mermelada de albaricoque es una de las reservas más bonitas de la despensa húngara: lisa, dorada y aromática, ideal para repostería, crepes y pan. Esta receta sencilla y no demasiado dulce lleva 700 g de azúcar por kilo y se realza con zumo de limón. Con la prueba del plato frío acertarás con la textura.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se lavan los albaricoques, se parten por la mitad y se deshuesan. En un cazo se cuecen tapados con 1 dl de agua y el zumo de limón durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Se tritura con la batidora de mano o se pasa por un tamiz para obtener un puré liso. Se pesa y se añaden 700 g de azúcar por cada kilo de puré.
- Se cuece a fuego medio, removiendo constantemente, durante 20-25 minutos, hasta que espese. Se retira la espuma. Prueba del plato frío: se pone una cucharada en un plato frío; si al enfriar no se extiende, ya está.
- Se esterilizan los frascos y las tapas en agua caliente o en el horno a 120 °C durante 10 minutos.
- Se llena con la mermelada caliente en los frascos calientes, se cierra bien y se deja boca abajo 10 minutos.
- En un lugar fresco y oscuro se conserva 1 año. Una vez abierta, se guarda en la nevera.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa albaricoques maduros y aromáticos.
- El zumo de limón ayuda a mantener el color y conserva.
- Comprueba la consistencia con la prueba del plato frío.
- Llena los frascos en caliente.
Preguntas frecuentes
¿Con menos azúcar?
Sí, pero guárdala en la nevera y consúmela antes.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Cerrada, en un lugar fresco, 1 año.
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