ReceptnaptárJarabe de guindas y albaricoque para sorbete
El zumo de guinda y de albaricoque para helado sirve para conservar las frutas de verano: un zumo liso y aromático con el que en invierno se hace helado casero, polos y salsa. A las guindas hay que darles 10 minutos de esterilización porque son menos ácidas que la grosella. Los tarros deben enfriarse despacio.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Con guindas: trituramos las guindas deshuesadas con la batidora y las pasamos por un colador; o las cocemos 5 minutos con un poco de agua y las pasamos por el colador. Vertemos el zumo en tarros limpios.
- Con albaricoques: cocemos los albaricoques deshuesados con un poco de agua, removiendo, 10 minutos hasta que estén blandos, añadimos el zumo de limón y los pasamos por un colador o los trituramos.
- Vertemos el zumo o el puré en tarros limpios y esterilizados, dejando 2 cm libres arriba, y cerramos bien.
- Forramos el fondo de una olla grande con un paño, colocamos los tarros y añadimos agua hasta cubrir dos tercios de su altura. Llevamos a ebullición y mantenemos 10 minutos desde que hierve.
- Retiramos del fuego y no sacamos los tarros del agua hasta que esté completamente fría.
- En un lugar fresco y oscuro se conserva 1 año. Se congela en la heladera o se usa como sirope o salsa.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tanto las guindas como los albaricoques necesitan 10 minutos de esterilización.
- Deja enfriar los tarros del todo en el agua.
- El zumo de limón mantiene el color del zumo de albaricoque.
- Para helado, diluye con un poco de azúcar y agua.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Cerrado, en un lugar fresco, 1 año.
¿Como sirope?
Sí, diluido con soda o agua.
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