ReceptnaptárBerliner Luft («aire de Berlín», postre espumoso de limón y nata)
La Berliner Luft, o «aire de Berlín», es el postre aireado y espumoso de limón de la cocina casera alemana: hecho con claras de huevo, nata y gelatina. Recibió su nombre por su increíble ligereza. Es refrescante y se puede preparar con antelación.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos.
- Calienta el zumo de limón, el agua y la mitad del azúcar y disuelve en ellos la gelatina escurrida; deja enfriar hasta que esté tibia.
- Monta las claras a punto de nieve con la sal y el azúcar restante.
- Monta la nata.
- Incorpora la gelatina de limón fría a la espuma de claras y luego añade con suavidad la nata montada y la ralladura de limón.
- Vierte en copas o en un molde y enfría al menos 4 horas.
- Sirve con salsa de frutas y fruta fresca.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Monta las claras en un bol perfectamente limpio y sin grasa.
- Incorpora la gelatina a la espuma cuando esté tibia para que no se formen grumos.
- Enfría bien para que mantenga su forma.
Preguntas frecuentes
¿Lleva clara de huevo cruda?
Sí, así que usa solo huevos frescos y de buena calidad, y evítala para personas vulnerables.
¿Con otros sabores?
En lugar de limón se pueden usar guindas, fresa o naranja.
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