ReceptnaptárCol rellena con roux de nata agria (töltött káposzta tejfölös rántással)
La col rellena es uno de los grandes clásicos de la cocina húngara de invierno y de Navidad. En esta antigua versión, los rollitos y la col con tocino y carne se cuecen por separado, y después se unen con un roux de nata agria, de modo que el plato queda especialmente cremoso. Requiere varias horas de trabajo, pero merece la pena hacerlo en gran cantidad, porque recalentado está aún más rico.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos con cuidado las hojas enteras del chucrut (serán los rollitos), picamos el resto.
- Ponemos a cocer el chucrut picado con un trozo de carne de cerdo y el tocino, cubriéndolo de agua, y lo cocemos a fuego lento hasta que esté tierno, unos 45-50 minutos.
- Mientras tanto preparamos el relleno: mezclamos la carne picada con el huevo, el arroz escurrido puesto en remojo, sal y pimienta.
- Repartimos el relleno en porciones iguales sobre las hojas de chucrut, las enrollamos y las cocemos aparte en otra cazuela, cubiertas de agua, unos 40-45 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuando la carne y el chucrut con tocino están cocidos, sacamos la carne, la cortamos en dados y la devolvemos al chucrut.
- Sofreímos la cebolla picada en la manteca, espolvoreamos con la harina, la tostamos hasta un color rojizo claro y mezclamos el pimentón.
- Mezclamos este roux con la nata agria y lo añadimos al chucrut cocido con tocino, para que quede bien espeso.
- Incorporamos con cuidado los rollitos de col cocidos al chucrut rebozado, y los dejamos hervir solo unos minutos juntos; no hay que remover mucho para que los rollitos no se deshagan.
- Servimos caliente, los rollitos junto con el chucrut espeso y cremoso en un plato.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si las hojas de col fermentada están demasiado saladas o ácidas, déjalas media hora en remojo en agua fría, para que los rollitos tengan un sabor más agradable.
- No cuezas el arroz antes: remojado en agua templada se ablanda lo justo para terminar de hincharse durante la cocción sin reventar el rollito.
- Cierra los rollitos bien apretados, metiendo hacia dentro los dos bordes de la hoja, para que no se abran al cocerse.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con col fresca?
Sí, pero hay que escaldar las hojas, y el plato quedará más suave. En ese caso, añade a la salsa un poco de vinagre o de zumo de limón, porque faltará el toque ácido.
¿Cuántos días se conserva?
En la nevera aguanta 3-4 días, y cada día está más sabrosa. Congelada se conserva 2-3 meses. Caliéntala con cuidado a fuego bajo para que los rollitos no se deshagan.
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