Sopa gulyás (gulyásleves)

Name: Sopa gulyás (gulyásleves)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 600 g de morcillo de ternera en dados; 2 cebollas picadas finas; 3 dientes de ajo; 2 cdas. de pimentón; 4 patatas en dados; 2 zanahorias en rodajas; 1 raíz de perejil; 1 pimiento verde; 1 tomate; 1 cdta. de semillas de alcaravea; sal; pimienta; 3 cdas. de aceite o manteca de cerdo; csipetke (pasta pellizcada) o pasta pequeña (opcional)

Tiempo: 2 h 30 min (de ello, preparación activa: aprox. 35 min)6 racionesaprox. 370 kcal / ración (estimado)aprox. 23 g de proteína / ración

La sopa gulyás es el plato más conocido de la cocina húngara. Debe su nombre a los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura, que la cocinaban en una caldera al fuego. Fuera de Hungría se suele confundir con un estofado, pero es una sopa de verdad: con morcillo, patatas, hortalizas de raíz y csipetke es una comida contundente por sí sola. Cocinada a fuego lento queda realmente buena, y al día siguiente está aún más rica.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio, añadimos la cebolla picada y la sofreímos 5-6 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté transparente.
Retiramos la olla del fuego, incorporamos el pimentón y añadimos de inmediato 100 ml de agua para que el pimentón no se queme y amargue.
Volvemos a poner al fuego, añadimos la carne en dados, el ajo machacado y la alcaravea, y sazonamos con sal y pimienta.
Vertemos el agua justa para cubrir la carne, tapamos y cocinamos a fuego lento 1,5-2 horas hasta que la carne esté casi deshaciéndose; comprobamos de vez en cuando y añadimos más agua si hace falta.
Cuando la carne esté tierna (se deshace fácilmente con un tenedor), añadimos las patatas, las zanahorias y la raíz de perejil en dados.
Añadimos también el pimiento verde en rodajas y el tomate en dados.
Añadimos suficiente agua para darle consistencia de sopa (unos 2-2,5 litros en total) y cocinamos otros 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Si vamos a hacer csipetke, pellizcamos la masa directamente en la sopa durante los últimos 8-10 minutos.
Ajustamos la sazón con sal y pimienta y servimos caliente con pan fresco.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

El morcillo queda melosísimo con una cocción larga. Añade las patatas solo cuando la carne esté casi tierna, o se desharán.
Añade siempre el pimentón a la cebolla fuera del fuego y vierte enseguida un poco de agua, porque en la grasa caliente se quema y amarga.
En lugar de csipetke también va bien una pasta pequeña cuadrada. Conviene cocerla aparte para que la sopa quede limpia y la pasta no absorba el caldo.