ReceptnaptárChuleta de cerdo empanada con puré de patatas y ensalada de pepino
El trío de chuleta empanada, puré de patata cremoso y ensalada de pepino agridulce es un pilar del almuerzo dominical húngaro — el secreto está en equilibrar el empanado crujiente con el puré suave.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el pepino en láminas finas, lo espolvoreamos con 1 cdta. de sal, mezclamos y dejamos reposar al menos 20 minutos para que suelte el líquido.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en dados, las ponemos a cocer en agua con sal y las cocinamos a fuego medio 15-18 minutos hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor.
- Sazonamos los filetes aplanados con sal y pimienta, y ponemos la harina, el huevo batido y el pan rallado en tres boles separados.
- Rebozamos cada filete primero en harina (sacudiendo el exceso), después lo pasamos por el huevo y por último lo cubrimos bien con pan rallado, presionando con la mano.
- Calentamos aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (está listo cuando una miga de pan chisporrotea al echarla).
- Freímos los filetes 3-4 minutos por un lado hasta que tengan una costra dorada y crujiente, les damos la vuelta y freímos el otro lado el mismo tiempo.
- Los colocamos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
- Escurrimos las patatas cocidas, las aplastamos en caliente con un pasapurés, y las batimos hasta que queden homogéneas con la leche hervida y la mantequilla, sazonando con sal.
- Escurrimos el líquido que ha soltado el pepino, lo exprimimos suavemente con las manos, y lo aliñamos con vinagre, azúcar y agua (al gusto).
- Servimos la chuleta empanada con el puré de patatas y la ensalada de pepino.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja el pepino en reposo al menos 20 minutos tras salarlo para que suelte su agua; si te saltas este paso, la ensalada queda aguada e insípida.
- Al empanar, sacude siempre el exceso antes de pasar al siguiente paso (harina, luego huevo, luego pan rallado), y al final presiona el pan rallado con la mano para que no se caiga al freír.
- Pasa las patatas por el pasapurés mientras aún están calientes — frías se vuelven pegajosas y engrudosas.
- El aceite está a la temperatura justa cuando una miga chisporrotea al instante; si humea, está demasiado caliente y el empanado se quemará antes de que la carne se cocine por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se reblandece el empanado al guardarlo?
Por el vapor: si lo guardas en un recipiente tapado, el vapor reblandece el rebozado. Déjalo enfriar sobre una rejilla, al aire, y guárdalo sobre papel de cocina, sin tapar herméticamente.
¿Se puede hacer con pechuga de pollo en lugar de lomo de cerdo?
Sí; en ese caso fríe la pechuga aplanada un poco menos tiempo, unos 2-3 minutos por lado, porque se hace antes.
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