ReceptnaptárRollitos de chucrut relleno al estilo balcánico (sarma)
La sarma es el plato de Navidad y de boda de los Balcanes y pariente cercana de la töltött káposzta, la col rellena húngara: carne picada y arroz envueltos en hojas de col fermentada y cocidos lentamente con carne ahumada. Los rollitos pequeños, del tamaño de un dedo, son especialmente ricos. Muchas familias la cocinan en una olla enorme para la fiesta y no la comen hasta el día siguiente, cuando todos los sabores se han integrado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos con cuidado las hojas de la col agria y rebajamos un poco los nervios más gruesos con un cuchillo afilado para que se enrollen más fácilmente.
- Freímos la cebolla en el aceite en una sartén a fuego medio unos 3-4 minutos hasta que esté transparente, y la retiramos del fuego dejando que se enfríe un poco.
- En un bol, mezclamos la carne picada, el arroz crudo, la cebolla fría, el pimentón, la sal y la pimienta - amasamos bien hasta obtener una mezcla uniforme y pegajosa.
- Ponemos una cucharada rasa de relleno en el centro de cada hoja de col, doblamos los lados hacia dentro y enrollamos bien apretado - cada rollito debe quedar del grosor de un dedo pequeño.
- Repartimos una capa del resto del chucrut picado y algo de la carne ahumada en el fondo de una olla grande y pesada.
- Colocamos los rollitos rellenos bien apretados uno junto a otro en la olla, repartiendo el resto de la carne ahumada y la col picada entre y encima de ellos.
- Vertemos agua o caldo suficiente para cubrir los rollitos y añadimos la hoja de laurel.
- Llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos a fuego suave a fuego bajo 2-2,5 horas - comprobamos el nivel de líquido a la mitad y añadimos agua caliente si hace falta.
- Está listo cuando las hojas de col están completamente blandas, casi deshaciéndose en la boca, y el arroz del relleno está tierno.
- Dejamos reposar en la olla 10 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores - servimos con nata agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si las hojas están demasiado saladas, ponlas unas horas en agua fría, porque el sabor salado de la sarma no se atenúa con la cocción.
- Forma rollitos pequeños y apretados, porque los grandes se abren con más facilidad, y lo que hace especial a la sarma balcánica es precisamente este tamaño.
- No cuezas el arroz antes: entra crudo en el relleno y se ablanda durante la larga cocción.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la col rellena húngara?
Los rollitos de sarma son más pequeños y la carne ahumada les da un sabor más intenso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, e incluso es recomendable: tras una noche en la nevera está aún más rica, y se puede recalentar varias veces. Congelada aguanta 2-3 meses.
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