ReceptnaptárCol rellena húngara (töltött káposzta)
La col rellena (töltött káposzta) es uno de los platos más festivos de la cocina húngara: necesita una cocción larga y lenta, pero los rollitos no se deshacen solos si sigues unas pocas reglas básicas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos el arroz a medias en agua justa para cubrirlo a fuego medio durante 8-10 minutos (debe quedar firme), lo escurrimos y dejamos enfriar.
- Mezclamos la carne picada con el arroz ya frío, la cebolla picada, el huevo, el ajo machacado, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede todo bien combinado.
- Separamos con cuidado las hojas de col agria y aplanamos un poco los nervios más gruesos con un cuchillo para que se enrollen mejor.
- Ponemos 1-1,5 cdas. del relleno de carne en el centro de cada hoja, doblamos los dos lados hacia dentro y enrollamos bien apretado formando un paquetito.
- Esparcimos col agria picada por el fondo de una olla grande y añadimos la mitad de la panceta en dados.
- Colocamos los rollitos de col rellenos bien apretados uno junto a otro, repartiendo el resto de la col picada, la panceta y las hojas de laurel entre ellos y por encima.
- Añadimos agua suficiente para cubrir, incorporamos el puré de tomate y cocinamos tapado a fuego lento 1,5-2 horas.
- A mitad de cocción, agitamos suavemente la olla (sin remover, para que los rollitos no se deshagan) y añadimos más agua si hace falta.
- Está listo cuando las hojas de col están completamente blandas y el relleno bien cocido; para comprobarlo, cortamos un rollito por la mitad.
- Servimos caliente con una cucharada de nata agria por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece el arroz solo a medias antes (8-10 minutos): dentro del rollito terminará de ablandarse en las siguientes 1,5-2 horas, pero si lo cueces del todo antes, el relleno queda hecho puré.
- Aplana un poco los nervios más gruesos de las hojas de col agria con un cuchillo, o se rasgan al enrollarlas.
- No remuevas la olla durante la cocción, solo agítala con cuidado: remover con la cuchara deshace fácilmente los rollitos.
- Si la col que rodea el relleno está demasiado ácida, enjuágala con agua fría antes de colocar las capas.
- Se conserva 3-4 días en la nevera y también se puede congelar; al recalentar, hazlo a fuego lento con un poco de agua o salsa, sin que hierva de golpe, para que los rollitos no se deshagan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen los rollitos de col rellena?
Casi siempre es por remover la olla — agítala con cuidado en lugar de removerla con la cuchara.
¿Con qué se puede sustituir la carne picada de cerdo?
Se puede preparar mitad y mitad con carne picada de ternera; en ese caso añade también un poco de panceta ahumada al relleno para que no quede seco.
¿Se puede congelar la col rellena?
Sí, una vez fría se puede congelar con su salsa hasta 2-3 meses; después de descongelarla, recaliéntala a fuego lento.
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