ReceptnaptárTernera en salsa vadas cremosa con tarhonya
La salsa vadas se preparaba originalmente para carne de caza (de ahí su nombre), pero con ternera también es un clásico: las pasas y la mostaza le dan su característico sabor agridulce.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y doramos la carne por todos los lados hasta que tenga una buena costra dorada (unos 5-6 minutos).
- Añadimos la cebolla picada y las zanahorias y la raíz de perejil en rodajas, y cocinamos todo junto 5 minutos.
- Sazonamos con sal y pimienta, añadimos la hoja de laurel, el puré de tomate y la mostaza, y vertemos agua suficiente para cubrir.
- Cocinamos tapado a fuego lento 1,5-2 horas hasta que la carne esté completamente tierna; debe deshacerse fácilmente con un tenedor.
- Cuando la carne esté tierna, añadimos las pasas y cocinamos juntos otros 10 minutos para que se hinchen.
- Mientras tanto, preparamos el tarhonya: calentamos la manteca en una sartén, añadimos el tarhonya y lo tostamos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que cada grano esté dorado.
- Añadimos el caldo o el agua, sazonamos con sal y cocinamos tapado 12-15 minutos hasta que el tarhonya esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Si es necesario, espesamos la salsa con la harina disuelta sin grumos en un poco de agua y hervimos 2-3 minutos hasta que espese.
- Retiramos del fuego, incorporamos la nata agria y el azúcar, y ajustamos la sazón con sal y pimienta.
- Servimos con el tarhonya, con la carne bien cubierta por la cremosa salsa vadas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora bien la carne a fuego fuerte antes de guisarla: esto sella las fibras y aporta más profundidad de sabor a la salsa.
- Tuesta el tarhonya en seco, removiendo sin parar, hasta que quede dorado antes de añadir el líquido — así se consigue su característico sabor tostado; sin tostar, queda gris e insípido.
- Añade el roux de harina y nata agria poco a poco, diluyéndolo con caldo caliente, o quedará con grumos.
- En lugar de mostaza también se puede usar eneldo o ralladura de limón, si prefieres un sabor más vivo y menos dulce.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la ternera es mejor para la salsa vadas?
La contra o la paletilla, porque se ablandan bien con la cocción larga y lenta; el solomillo no es ideal aquí porque se pasaría de cocción.
¿Con qué se pueden sustituir las pasas?
Con orejones de albaricoque picados finos, o se puede omitir y añadir un poco más de azúcar para mantener el toque dulce.
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