ReceptnaptárGulash székely (székelykáposzta)
El székelykáposzta es el encuentro entre el estofado de cerdo y la col agria — lo esencial es el equilibrio: ni la carne ni la col deben dominar sobre la otra.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la manteca en una sartén grande a fuego medio, añadimos la cebolla picada y la sofreímos 5 minutos hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, volvemos a poner al fuego y añadimos de inmediato la carne en dados.
- Doramos la carne en la cebolla con pimentón durante 5-6 minutos hasta que empiece a blanquear por todos los lados.
- Añadimos el ajo machacado y la alcaravea, sazonamos con sal y pimienta, y vertemos agua suficiente para cubrir.
- Cocinamos tapado a fuego lento 1-1,5 horas hasta que la carne esté casi del todo tierna.
- Si la col agria está muy ácida o salada, la aclaramos en un colador con agua fría, y la deshacemos si está apelmazada.
- Añadimos la col agria a la carne tierna, removemos, y agregamos un poco más de agua si hace falta para que no se pegue.
- Cocinamos tapado otros 30-35 minutos hasta que la col también esté tierna y los sabores se hayan integrado.
- Mezclamos la nata agria con la harina hasta que quede homogénea, la templamos con un cucharón de la salsa caliente y la incorporamos de nuevo al guiso.
- Hervimos otros 3-4 minutos hasta que la salsa espese, y servimos caliente, con nata agria por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si la col agria está muy fuerte o salada, enjuágala con agua fría antes de añadirla a la carne, o todo el plato quedará demasiado ácido.
- Guisa la carne aparte hasta que esté casi tierna antes de añadir la col — si cueces ambas a la vez, la col se deshace mucho antes de que la carne esté lista.
- Añade las semillas de comino enteras, no molidas: así sueltan su aroma durante la cocción sin amargar.
- Incorpora la nata agria con harina solo al final, a fuego bajo, y no la hiervas mucho tiempo, o puede cortarse.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el székelykáposzta y la col en capas al horno (rakott káposzta)?
El székelykáposzta se cocina todo junto en una olla, tipo estofado, con carne y col agria; la col en capas se hornea en capas con arroz y relleno.
¿Con qué se sirve tradicionalmente?
Solo, con una cucharada de nata agria y pan fresco — no necesita guarnición, porque la col agria hace también de acompañamiento.
Recetas parecidas
- Székelygulás (goulash de cerdo con chucrut y nata agria, receta antigua) · Húngara
- Svinsko s kiselo zele (cerdo búlgaro con chucrut) · Eslava del sur
- Col rellena con roux de nata agria (töltött káposzta tejfölös rántással) · Húngara
- Szegediner Gulasch (guiso con chucrut y nata agria al estilo de Szeged) · Alemana
- Pastel de col al estilo de Kolozsvár (kolozsvári káposzta) · Húngara
- Col de Kolozsvár en hojaldre · Húngara
Más ideas de húngara
- Sopa gulyás (gulyásleves)
- Pollo al pimentón (paprikás) con nokedli
- Col rellena húngara (töltött káposzta)
- Sopa de pescador al estilo de Szeged (halászlé)
- Sopa de alubias con codillo ahumado
- Ternera en salsa vadas cremosa con tarhonya
- Chuleta de cerdo empanada con puré de patatas y ensalada de pepino
- Consomé (caldo de carne claro)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies