Pasta casera con ternera y verduras

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Amasamos la harina con los huevos, un poco de agua y la sal hasta obtener una masa firme y elástica, luego la tapamos y dejamos reposar 20 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
2. Calentamos 1½ cdas. de manteca en una cazuela, añadimos la carne, sazonamos con sal y estofamos tapada con un poco de agua, removiendo de vez en cuando, durante unos 45-60 minutos, hasta que esté tierna. ⏱ Temporizador: 45 min
3. Calentamos el resto de la manteca en otra cazuela, añadimos las zanahorias, los colinabos y la col de Milán, sazonamos con sal, añadimos la mejorana y estofamos tapado con un poco de agua unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. ⏱ Temporizador: 20 min
4. Cuando la carne y las verduras estén tiernas, las mezclamos en una cazuela más grande y las mantenemos calientes.
5. Cortamos la masa reposada en tiras del ancho de un dedo, luego enrollamos cada tira con la palma de la mano hasta formar hebras finas y largas, como macarrones.
6. Llevamos a ebullición abundante agua con sal en una olla grande.
7. Cocemos las hebras de pasta 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie y estén hechas. ⏱ Temporizador: 3 min
8. Las escurrimos y las mezclamos con el ragú de carne y verduras.
9. Añadimos un poco más de manteca si es necesario y servimos caliente.

Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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