ReceptnaptárGoveđa čorba (sopa de ternera con verduras de raíz)
La goveđa čorba es la sopa de ternera espesa y sabrosa de la cocina serbia: en los Balcanes, čorba significa una sopa contundente, que es algo más que un caldo claro. La carne dorada, las verduras de raíz y el tomate aportan el sabor profundo, y el pimentón, el color. En los días fríos, un plato de esta sopa con pan es una comida completa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Freímos la cebolla picada fina en el aceite hasta que esté transparente.
- Añadimos la ternera en dados y la doramos por todos los lados.
- Espolvoreamos con el pimentón, removemos 30 segundos, y añadimos de inmediato agua suficiente para cubrir.
- Añadimos el laurel, la pimienta y los tomates en dados.
- Cocinamos a fuego bajo tapado 1-1,5 horas, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Añadimos la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo en dados.
- Cocinamos otros 30-40 minutos hasta que todo esté completamente tierno.
- Salamos al gusto y añadimos agua si hace falta.
- Servimos caliente, espolvoreado con perejil fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora bien la carne por todos los lados, porque esto le da a la sopa su sabor de fondo, profundo y caramelizado.
- Añade las verduras solo en la segunda mitad de la cocción, porque una cocción larga las desharía.
- Remueve el pimentón solo un momento y vierte el agua enseguida, porque en la grasa caliente amarga rápidamente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede espesar sin harina?
Sí, aplasta parte de las verduras en la sopa con un tenedor. En Serbia es frecuente ligarla al final con yema de huevo y nata agria, lo que la hace más sedosa.
¿Cómo la sirvo?
Con pan fresco y una cucharada de nata agria. Un poco de zumo de limón o vinagre en el plato la refresca, como es costumbre en los restaurantes balcánicos.
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