Carne de vaca cocida con patatas

Name: Carne de vaca cocida con patatas
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 1 kg de morcillo o pecho de ternera, en una pieza; 2 zanahorias; 1 chirivía; 1/4 de apio; 1 cebolla, con piel, entera; 2 hojas de laurel; sal, unos granos de pimienta entera; 800 g de patatas; 3 cdas. de mantequilla; 2 cdas. de perejil picado fino; rábano picante rallado, para servir (opcional)

Tiempo: 2 h 30 min (de ello, preparación activa: aprox. 20 min)6 porcionesaprox. 440 kcal / ración (estimado)aprox. 35 g de proteína / ración

Aquí la carne de vaca cocida no es un subproducto del caldo, sino la gran protagonista: se cuece despacio, en agua apenas temblando, con muchas hortalizas de raíz. El resultado es una buena cantidad de carne melosa y una sopera de caldo intenso. Sírvela con patatas con mantequilla y perejil y rábano picante recién rallado, lo que la convierte en pariente del Tafelspitz vienés.

Carne de vaca cocida con patatas (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cubrimos la carne con agua fría en una olla grande, suficiente para que quede bien cubierta, la llevamos a ebullición, y retiramos la espuma que se forma en la superficie.
Añadimos la zanahoria, la chirivía y el apio limpios, la cebolla lavada con piel, el laurel y la pimienta entera, y salamos.
Tapamos, y cocemos a fuego lento, a borbotones suaves (sin hervir fuerte), 2-2,5 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente con el tenedor.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las troceamos, y las cocemos aparte en agua con sal 15-20 minutos, hasta que estén tiernas, y las escurrimos.
Mezclamos las patatas calientes con la mantequilla y el perejil picado.
Sacamos la carne hecha del caldo, y la cortamos en dados o lonchas.
El caldo colado, con o sin las verduras cocidas, también se puede servir junto a la carne.
Servimos la carne con las patatas a la mantequilla y perejil, y rábano picante rallado al gusto.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Pon la carne en agua fría y retira bien la espuma, para que el caldo quede limpio y también se pueda servir como sopa.
Nunca la hagas hervir con fuerza, solo a borbotones mínimos, porque un hervor fuerte deja la carne dura y fibrosa.
Cuece la cebolla con piel, porque la piel da al caldo un bonito color dorado.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de carne es el mejor?

El morcillo y el pecho son los mejores, porque su tejido conjuntivo se ablanda con la cocción larga. El lomo magro no es adecuado para esto.

¿Qué puedo hacer con el caldo sobrante?

Es una base de sopa estupenda: se puede congelar, o servir al día siguiente con pasta y verduras. Una vez frío, la grasa cuajada en la superficie se retira con facilidad.

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