ReceptnaptárGuiso cremoso de calabacín (tökfőzelék)
El tökfőzelék, un plato húngaro de calabaza rallada espesada, es uno de los sabores del verano en Hungría: la calabaza, el eneldo y una salsa de nata agria ligeramente ácida forman juntos un plato ligero y refrescante. Tanto si se hace con calabacín como con calabaza amarilla de cocinar, su sabor depende del equilibrio entre la acidez, el eneldo y la nata agria. El salado lleva su tiempo, pero la cocción en sí es corta y sencilla.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el calabacín a lo largo en cuatro partes, retiramos con una cuchara la parte con semillas, lo pelamos y lo rallamos con un rallador de agujero grueso.
- Salamos el calabacín rallado, mezclamos bien y lo dejamos reposar 1 hora en un colador o un bol para que suelte el agua.
- Lo exprimimos bien en pequeñas porciones para sacarle el líquido.
- En una cazuela derretimos la manteca, añadimos la harina y la tostamos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que tome un color rojizo-tostado (2-3 min).
- Añadimos al roux la cebolla picada, la sofreímos 1 minuto y mezclamos el pimentón.
- Incorporamos el calabacín escurrido, mezclamos bien y lo cocinamos tapado a fuego lento 5-8 minutos, hasta que se ablande.
- Añadimos el agua y lo acidulamos agradablemente con el líquido de pepinillos (o vinagre o zumo de limón); cocemos 5 minutos más a fuego suave, hasta que espese.
- Retiramos del fuego, incorporamos la nata agria y el eneldo picado, sazonamos con sal y pimienta y servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Exprime bien el jugo de la calabaza, porque si no el főzelék quedará aguado y líquido, y además perderá sabor.
- Añade el eneldo picado solo al final, porque con una cocción larga pierde el aroma y el color.
- Se puede hacer sin eneldo fresco, pero es uno de los sabores más importantes del tökfőzelék. Si hace falta, usa eneldo congelado, porque el seco es mucho más flojo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se sala la calabaza y se deja reposar?
La sal extrae la humedad, de modo que el főzelék queda más espeso y la calabaza, más tierna y sabrosa. Si tienes prisa, basta con media hora, aunque soltará menos líquido.
¿Se puede congelar la calabaza rallada?
Sí, la calabaza rallada y exprimida se puede congelar en raciones, y en invierno aporta un fresco sabor a verano. Al descongelarla, exprime otra vez el líquido que suelte.
Recetas parecidas
- Guiso de calabacín con eneldo · Húngara
- Guiso cremoso de patatas (burgonyafőzelék) · Húngara
- Calabacín con crema agria, gratinado · Húngara
- Guiso cremoso de judía verde (zöldbabfőzelék) · Húngara
- «Caviar» de calabacín (kabachkóvaya ikrá) · Rusa
- Tikvice u pavlaci (calabacín y pollo en nata agria con eneldo) · Eslava del sur
Más ideas de húngara
- Guiso cremoso de col rizada con tocino (kelkáposztafőzelék szalonnával)
- Podlupkafőzelék (guiso cremoso de hojas tiernas de col en tiras finas)
- Guiso cremoso de remolacha azucarera (cukorrépafőzelék)
- Guiso cremoso mixto de verduras con hojaldre (vegyes főzelék)
- Guiso cremoso de lechuga (salátafőzelék)
- Guiso cremoso de lentejas tradicional (lencsefőzelék)
- Guiso cremoso de espinacas con pan rebozado (paraj-főzelék)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies