ReceptnaptárPav bhaji (puré de verduras especiado con panecillos)
El pav bhaji es el rey de la comida callejera de Bombay: puré de verduras especiado con mantequilla, servido con panecillos blandos tostados en mantequilla. De la comida rápida de los trabajadores pasó a ser símbolo de la ciudad. Es vegetariano, saciante y a todo el mundo le gustan las verduras así.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las patatas, la coliflor y la zanahoria en dados y las cocemos con los guisantes en agua con sal hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Escurrimos.
- En una sartén grande rehogamos en 1 cucharada de mantequilla la cebolla, el ajo y el jengibre de 3 a 4 minutos.
- Añadimos el pimiento y el tomate, salamos y cocinamos de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y espese.
- Incorporamos el masala y el pimentón. Añadimos las verduras cocidas y las machacamos toscamente con un prensapurés. Agregamos el agua necesaria para obtener un puré espeso.
- Cocinamos a fuego lento 10 minutos para que se integren los sabores. En el último minuto añadimos el resto de la mantequilla y el zumo de limón.
- Cortamos los panecillos por la mitad y los doramos en la sartén con mantequilla. Servimos el bhaji con mantequilla, cilantro y rodajas de limón, acompañado de los panecillos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con el prensapurés queda menos pastoso y la textura es mejor.
- El masala de pav bhaji es imprescindible; se vende en tiendas asiáticas.
- Tuesta los panecillos con abundante mantequilla.
- Al día siguiente está aún más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Con otro pan?
También sirven panecillos blandos, brioche o pan de leche.
¿Se puede congelar?
El bhaji sí, hasta 2 meses.
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