ReceptnaptárPaprikash mixto de pescado
El paprikash mixto de pescado es el pariente más espeso y jugoso del halászlé, la sopa de pescado húngara: varios tipos de pescado, tocino ahumado, cebolla y pimentón, cocinados con muy poca agua. El tocino aporta una base ahumada y grasa al pescado magro, y así el plato gana mucha profundidad. Sírvelo con pan fresco o con túrós csusza, una pasta con requesón, y un poco de pimiento picante le sienta muy bien.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los trozos de pescado, los salamos uno a uno y dejamos reposar 15 minutos.
- Cortamos la panceta en dados finos y la freímos en una cazuela hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadimos la cebolla picada fina y cocemos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Colocamos los trozos de pescado encima y añadimos con cuidado suficiente agua para cubrirlos.
- Tapamos y cocemos a fuego medio-bajo 20-25 minutos desde que empiece a hervir; no removemos, solo agitamos la cazuela con suavidad.
- A mitad de cocción, probamos el líquido y añadimos sal si es necesario.
- Cuando el pescado esté cocido (la carne está blanca y se separa en lascas), removemos con suavidad.
- Servimos de inmediato, caliente, con pan fresco o pasta cocida.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa al menos dos tipos de pescado, como carpa y siluro, porque uno es más graso y el otro más firme, y juntos dan al plato su sabor característico.
- No remuevas el pescado con una cuchara, solo sacude la cazuela, porque los trozos se deshacen y el paprikash queda como una papilla.
- Dora el tocino solo ligeramente, porque si se tuesta del todo puede dar a la salsa un sabor amargo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el halászlé y el paprikash de pescado?
El halászlé es una sopa con mucho caldo, mientras que el paprikash de pescado es un plato principal tipo estofado con una salsa espesa. Este último suele llevar también nata agria y tocino.
¿Cómo se puede enriquecer?
Un pimiento y un tomate añadidos a la cebolla aportan mucho sabor, y una cucharada de nata agria antes de servir suaviza la salsa. La pasta cocida y las patatas también son buenas guarniciones.
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