ReceptnaptárPescado a la serbia (Rác hal)
La carpa rác procede de la cocina de los serbios de Hungría, los rác, y es un vistoso plato festivo: el pescado entero se mecha con tocino y pimiento, y se hornea sobre un lecho de arroz con nata agria. La grasa del pescado se filtra en el arroz, de modo que la guarnición está al menos tan buena como la propia carpa. Llévala a la mesa en la misma fuente en la que se ha horneado.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hacemos cortes en el lateral de la carpa limpia, cada 2 dedos de distancia.
- Salamos cada corte, y rellenamos con el pimiento verde escaldado y cortado en tiras finas, y una tira fina de tocino.
- En una sartén freímos el segundo lote de tocino hasta que esté dorado, y lo dejamos enfriar.
- Colocamos el tocino frito en el fondo de una fuente refractaria.
- Mientras tanto sofreímos el arroz en mantequilla, lo cubrimos con el caldo, y lo cocinamos tapado unos 15 min (tierno pero no pasado).
- Sobre el tocino, extendemos el arroz, y rociamos con unas cucharadas de crema agria.
- Encima colocamos el pescado relleno.
- Alrededor del pescado repartimos montoncitos de pimiento escaldado y tomate partido por la mitad, y añadimos también un montón de arroz.
- Untamos todo con unas cucharadas más de crema agria, y repartimos unos trocitos de mantequilla.
- Horneamos a 190 °C unos 30 min.
- Servimos caliente, en la misma fuente en que se horneó.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Haz cortes muy seguidos en la piel del pescado, para que el tocino y el pimiento penetren bien en la carne y las espinas finas se ablanden.
- Elige una fuente de horno grande y honda, porque el pescado suelta jugo, y el arroz lo necesita para no secarse.
- No dejes que el arroz se pase, porque durante el horneado absorbe el jugo del pescado y, si está demasiado blando, se apelmaza enseguida.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con filetes?
Sí, pero así el pescado se hace antes: sobre el lecho de arroz, el filete está listo en 20 minutos. Eso sí, una carpa grande entera es más vistosa, y el pescado queda más jugoso.
¿Qué pescado puede sustituir a la carpa?
El siluro o la lucioperca también son buenas opciones, porque tienen menos espinas. El tiempo de horneado depende del grosor del pescado, así que comprueba al final que la carne se separa fácilmente.
Recetas parecidas
- Sopa de pescador al estilo de Szeged (halászlé) · Húngara
- Carpa al horno sobre cama de verduras · Húngara
- Carpa frita en harina con pimentón · Húngara
- Carpín en nata agria (karasi v smetane) · Rusa
- Carpa frita empanada (karp smażony) · Polaca
- Pescado entero relleno (farsirovannaya ryba) · Rusa
Más ideas de húngara
- Paprikash mixto de pescado
- Ensalada de arenque con aliño de mostaza
- Arenque marinado especiado
- Paté de arenque para pan
- Ensalada de pescado con mayonesa
- Sardinas rebozadas y fritas
- Ensalada de arenque
- Filete de pez gato a la plancha con romero y verduras al vapor
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies