ReceptnaptárGuiso cremoso de judía verde (zöldbabfőzelék)
El zöldbabfőzelék, un plato de judías verdes espesadas, es una receta ligera y ácida de la cocina húngara de verano. Un roux ligero, la cebolla, un poco de vinagre y la nata agria le dan sabor, y al final lo refresca la albahaca o el eneldo fresco. Se puede hacer con judías frescas o congeladas, así que no hay que esperar a pleno verano, y también sirve como comida sin carne.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos la judía verde (quitando las partes fibrosas) y la cortamos en trozos iguales de 2-3 cm.
- Hervimos abundante agua en una cazuela y vamos añadiendo la judía en pequeñas tandas, para que el hervor no se detenga; así se cuece rápida y uniformemente, en unos 10-15 minutos.
- Cuando la judía está tierna, es el momento de salarla; reservamos un cazo de agua de cocción antes de escurrirla.
- En otra cazuela, prepara un roux ligero con la manteca de cerdo: tuesta la harina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté dorada.
- Añadimos la cebolla picada y la sofreímos 1-2 minutos más, hasta que esté transparente.
- Diluimos el roux con el agua de cocción reservada, removiendo hasta que no queden grumos, y lo añadimos a la judía escurrida.
- Cocemos unos minutos juntos, acidulamos ligeramente con vinagre y rectificamos de sal.
- Antes de servir incorporamos la nata agria y, si tenemos, unas hojas de albahaca picadas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece las judías en abundante agua hirviendo y sálalas solo cuando estén tiernas: así conservan mejor el color verde y el punto crujiente.
- Reserva un poco del agua de cocción, porque para aligerar el roux es mucho mejor que el agua sola: lleva el sabor de las judías a la salsa.
- Añade el vinagre poco a poco y ve probando. El főzelék debe ser ligeramente ácido, sin que sepa a vinagre.
Preguntas frecuentes
¿Qué acompañamiento le va bien?
Carnes asadas, fasírt (las hamburguesas de carne húngaras), un huevo frito o un huevo duro. Como el főzelék es ligero, también combina bien con pollo empanado o salchicha frita.
¿Se puede hacer sin nata agria?
Sí. En ese caso, haz el roux algo más espeso y aviva el sabor con un poco de vinagre o zumo de limón. La nata agria vegetal también es un buen sustituto, y con ella se puede preparar una versión vegana.
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