ReceptnaptárGuiso cremoso de lentejas tradicional (lencsefőzelék)
El lencsefőzelék, el espeso plato húngaro de lentejas, es una base de la cocina de invierno y un fijo en las comidas de Año Nuevo, porque según la tradición las muchas lentejas pequeñas representan el dinero y la buena suerte. Es barato, nutritivo y aporta mucha proteína incluso sin carne. Se sirve con salchicha frita, salchichas de Frankfurt o un huevo frito, y un poco de vinagre completa su sabor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Seleccionamos las lentejas, las lavamos, las ponemos en una cazuela y las cubrimos bien con agua fría.
- Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua fría si hace falta para que siempre queden cubiertas; tardan unos 30-40 minutos en ablandarse.
- Solo cuando están tiernas las salamos.
- En otra cazuela hacemos con la manteca un roux espeso, tostado hasta un color pardo-rojizo, unos 3-4 minutos, removiendo sin parar.
- Añadimos la cebolla picada y la sofreímos 1-2 minutos más, hasta que también se dore un poco.
- Diluimos con un cazo de agua fría, removiendo hasta que no queden grumos, y lo añadimos a las lentejas.
- Llevamos a ebullición, acidulamos ligeramente con un poco de vinagre al gusto (opcional) y mantenemos caliente.
- Antes de servir incorporamos la nata agria. Nota: el guiso de judías secas se prepara igual.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Según la tradición, las lentejas se salan solo cuando ya están tiernas: así la piel no queda dura y además se puede ajustar mejor la sal.
- Una hoja de laurel en el agua de cocción aporta mucho sabor, y al final un poco de mostaza o vinagre lo redondea de verdad.
- Las lentejas pardinas son las que mejor conservan la forma. Las rojas se deshacen, por lo que no son muy adecuadas para esta receta.
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner las lentejas en remojo?
No es obligatorio, pero una o dos horas de remojo acortan la cocción. Las lentejas se ablandan mucho antes que las alubias, así que normalmente están listas en 30-40 minutos incluso sin remojar.
¿Cuál es el acompañamiento tradicional?
Salchicha frita, salchichas de Frankfurt, carne ahumada o un huevo frito. En Año Nuevo se acompaña sobre todo de carne ahumada cocida o salchicha frita, y también le va bien un plato de encurtidos.
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