Guiso cremoso de espinacas con pan rebozado (paraj-főzelék)

Paraj es el antiguo nombre húngaro de la espinaca, y durante mucho tiempo apareció así en los recetarios. Este főzelék, un plato húngaro de verdura espesada, se prepara con leche y roux y se acompaña tradicionalmente de panecillos rebozados en huevo, lo que evoca los recuerdos de los comedores escolares. Queda mejor con espinacas frescas de primavera, pero también se puede hacer con congeladas, así que puede llegar a la mesa todo el año.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Quitamos los tallos de las hojas de espinaca, las lavamos bien en varias aguas para que no les quede arena.
2. Las cocemos en agua con sal unos 5-8 minutos, hasta que se ablanden, las escurrimos, las pasamos por agua fría y las volvemos a escurrir, para que suelten bien el agua. ⏱ Temporizador: 5 min
3. Las exprimimos bien con las manos, las picamos en una tabla y las trituramos hasta obtener un puré.
4. En una cazuela hacemos un roux espeso con la manteca: tostamos la harina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que quede rojiza clara.
5. Añadimos la cebolla picada y la sofreímos muy brevemente, 1 minuto, para que no se queme. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Añadimos el puré de espinacas, mezclamos bien y cubrimos con leche (o caldo) hasta que quede espeso, de consistencia para comer con cuchara.
7. Añadimos una pizca de pimienta, llevamos a ebullición y mantenemos caliente hasta servir.
8. Mientras tanto, para el pan rebozado: cortamos el pan del día anterior en rebanadas de un dedo de grosor, las pasamos rápidamente por leche y después por harina.
9. Las pasamos por huevo batido y las freímos por ambos lados en manteca caliente hasta que queden doradas.
10. Servimos el guiso de espinacas acompañado de las rebanadas de pan rebozado.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Lava las espinacas frescas varias veces con abundante agua, porque entre las hojas puede quedar mucha arena, y en el főzelék terminado resulta desagradable.
• Con espinacas congeladas bastan 450-500 g, y puedes saltarte la cocción: una vez descongeladas y exprimidas, se pueden añadir directamente al roux, con lo que se ahorra mucho tiempo.
• Un diente de ajo y una pizca de nuez moscada le sientan muy bien. Dora el ajo junto con la cebolla, muy poco tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Qué puede sustituir a los panecillos rebozados?

Un huevo duro o frito, coliflor empanada, fasírt (las hamburguesas de carne húngaras) o salchicha frita. Lo más sencillo es el huevo duro, partido por la mitad y colocado sobre el főzelék.

¿Se puede recalentar el főzelék de espinacas?

Sí, se conserva un día en la nevera y se calienta despacio, aligerándolo con un poco de leche. En las espinacas que han reposado mucho tiempo, el nitrato puede transformarse en nitrito, así que no se lo des recalentado a los bebés.

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