Bhuna khichuri (arroz y lentejas especiados con cebolla frita)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lavar por separado el arroz, el mung (o las lentejas) y los garbanzos en agua fría. Escurrir el arroz y dejar secar.
2. Remojar el mung y los garbanzos en agua durante 30 minutos, escurrir y tostarlos brevemente en una sartén seca hasta que suelten aroma. ⏱ Temporizador: 30 min
3. Machacar ligeramente el cardamomo, la canela y los clavos.
4. Derretir el ghee en una olla pesada, añadir el laurel y las especias machacadas. Cuando empiecen a chisporrotear, añadir el jengibre y el comino, y sofreír 1-2 minutos. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Añadir el chile verde y los guisantes, y remover unos segundos.
6. Añadir el arroz y sofreír 2-3 minutos, removiendo, hasta que cada grano quede cubierto de grasa. ⏱ Temporizador: 2 min
7. Añadir el mung, los garbanzos y la sal, y sofreír otros 1-2 minutos. ⏱ Temporizador: 1 min
8. Cubrir con suficiente agua caliente para que sobrepase la mezcla unos 2,5 cm. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz y las legumbres estén blandos pero enteros (unos 10 minutos). ⏱ Temporizador: 10 min
9. Mientras tanto, freír la cebolla en el ghee restante en otra sartén hasta que esté dorada.
10. Servir el plato terminado con la cebolla frita y el cilantro fresco por encima.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Bhuna Khichuri (Bengali Rice and Lentils) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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