ReceptnaptárMutton curry (curry de cordero)
El curry de cordero (mutton curry) es el plato de las fiestas y de las comidas de domingo del norte de la India: carne cocida lentamente, durante mucho tiempo, en una salsa espesa y especiada. El tiempo es el ingrediente más importante: el colágeno del cordero se funde y la carne queda sedosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la carne con la sal, la cúrcuma y el yogur y la dejamos marinar en la nevera al menos 30 minutos (o toda la noche).
- En una cazuela de fondo grueso, chisporroteamos el laurel y la canela en el aceite 30 segundos, añadimos la cebolla y la rehogamos 12-15 minutos hasta que esté bien dorada.
- Añadimos el ajo y el jengibre, sofreímos 1 minuto y luego la mezcla de especias y el chile y removemos 30 segundos.
- Echamos la carne marinada y la sofreímos a fuego fuerte 8-10 minutos, removiendo, hasta que se evapore su jugo y tome color.
- Añadimos el tomate, cocemos 5 minutos y vertemos el agua (que casi cubra la carne); llevamos a ebullición.
- Cocemos tapado a fuego muy bajo 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa; servimos con garam masala, cilantro y arroz o naan.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora la cebolla despacio hasta que esté oscura; así la salsa queda espesa y dulce.
- Deja la carne en la marinada, y quedará más tierna y sabrosa.
- En olla a presión, la carne se hace en 35-40 minutos.
- Al día siguiente está más sabroso; dura 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre mutton y lamb?
El mutton es carne de oveja adulta, de sabor más fuerte; el cordero (lamb) es joven y más suave. En la India, mutton se usa a menudo también para la cabra.
¿Con qué se puede sustituir el cordero?
Con carne de cabra o de ternera; el tiempo de cocción es parecido.
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