Xôi xéo (arroz glutinoso con judía mungo y cebolla frita)

Desayuno callejero de Hanói: arroz glutinoso amarillo con cúrcuma, cubierto de finas virutas de puré de judía mungo, cebolla frita y aceite aromático de cebolla. Contundente y económico, los vietnamitas suelen comerlo de camino al trabajo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon en remojo el arroz glutinoso y la judía mungo por separado toda la noche; mezcla la cúrcuma con el agua de remojo del arroz.
2. Escurre la judía mungo y cuécela al vapor 25-30 minutos, hasta que esté totalmente blanda. Hazla puré con un tenedor con una pizca de sal, y forma una bola compacta. ⏱ Temporizador: 25 min
3. Escurre el arroz, mézclalo con la mitad de la sal y 1 cucharada de aceite, y cuécelo al vapor 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté blando y pegajoso. ⏱ Temporizador: 30 min
4. Fríe la chalota en el aceite restante a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente; reserva el aceite aromático.
5. Reparte el arroz en cuencos o sobre hoja de plátano, y corta encima virutas finas de la bola de judía mungo con un cuchillo.
6. Riega con el aceite de cebolla, espolvorea con la cebolla crujiente y un poco de azúcar, y sirve caliente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No hiervas el arroz glutinoso en agua, cuécelo solo al vapor, o quedará pastoso.
• También puede hacerse en arrocera, con poca agua, en el programa de arroz glutinoso.

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