Fattah (cordero egipcio sobre pan y arroz tostados, con salsa de tomate al ajo y vinagre)

Plato festivo egipcio, que aparece sobre todo en la fiesta del sacrificio (Eid al-Adha): pan crujiente empapado en caldo, arroz, salsa de tomate con ajo y vinagre, y cordero tierno, en capas.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lleva a ebullición la carne con la cebolla, el laurel, el cardamomo y la canela en abundante agua, retira la espuma, y cuécela a fuego bajo con sal 1,5 horas, hasta que esté tierna. Cuela el caldo y resérvalo. ⏱ Temporizador: 1.5 h
2. Trocea la pita en pedazos, mézclalos con 1 cucharada de mantequilla, y hornéalos a 200 °C 10 minutos, hasta que estén crujientes. ⏱ Temporizador: 10 min
3. Lava el arroz, saltéalo en 1 cucharada de mantequilla, cúbrelo con 700 ml de caldo de carne, sala, y cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos; déjalo reposar 10 minutos. ⏱ Temporizador: 15 min
4. En una cazuela pequeña, sofríe la mitad del ajo en 1 cucharada de mantequilla 1 minuto, añade la mitad del vinagre y luego el tomate triturado, sala, y cuece 10 minutos hasta que espese. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Sofríe el resto del ajo en el resto de la mantequilla hasta que huela bien, y mézclalo con el resto del vinagre: así obtienes el aliño de ajo y vinagre.
6. Trocea la carne cocida en pedazos más grandes, y dórala un poco en una sartén o al horno a 220 °C 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
7. En una fuente grande, haz capas: abajo el pan crujiente, rociado con un cucharón de caldo caliente y el aliño de ajo y vinagre; encima el arroz, luego la salsa de tomate y la carne.
8. Sirve enseguida, con el resto del caldo aparte en una taza.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La carne y el caldo pueden prepararse el día antes, así en media hora se monta el plato antes de servir.
• El pan solo debe recibir el caldo justo antes de servir, si no se reblandece.

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