ReceptnaptárChicken vindaloo (curry de pollo picante de Goa)
El vindaloo es el famoso curry picante y ácido de la cocina de Goa: de origen portugués («vinha d'alhos», la marinada de vinagre y ajo), que los indios transformaron con chile y especias. El vinagre aporta la acidez, el chile el fuego y el ajo la profundidad.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trituramos con la batidora de mano el ajo, el jengibre, el vinagre, los chiles, el comino, la cúrcuma, las semillas de mostaza, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta lisa.
- Mezclamos bien el pollo con la pasta de especias, tapamos y lo dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora (o toda la noche).
- En una olla de fondo grueso, sofreímos la cebolla en el aceite a fuego medio 10–12 minutos, hasta que esté muy dorada.
- Añadimos el pollo marinado con toda su marinada y lo sofreímos 5 minutos, removiendo.
- Vertemos el agua, llevamos a ebullición y cocinamos tapado a fuego bajo 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
- Rectificamos de sal y de azúcar y servimos con arroz cocido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La marinada de vinagre y ajo es el secreto: cuanto más tiempo repose, más sabroso quedará.
- Sofríe la cebolla mucho tiempo, porque da a la salsa su base dulce.
- Para una versión más suave, usa menos chile y chile de Cachemira, que da color pero no pica tanto.
- Al día siguiente está aún más sabroso; dura 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pica el vindaloo?
Tradicionalmente mucho; se regula con la cantidad de chile.
¿Con patata?
El vindaloo de los restaurantes ingleses lleva patata; no es tradicional en la versión de Goa, pero se puede añadir al gusto.
Recetas parecidas
- Chicken do pyaza (curry de pollo con doble cebolla) · India
- Ghar ka murgh (curry de pollo casero indio con patatas) · India
- Chicken korma (curry de pollo cremoso con almendras) · India
- Chicken jalfrezi (pollo con pimientos y cebolla en salsa especiada) · India
- Chicken curry Filipino style (curry de pollo con leche de coco y patata) · Sudeste asiático
- Bunny chow (curry servido en pan ahuecado sudafricano) · Africana
Más ideas de india
- Curry masala de pollo y verduras con hojas de curry
- Chicken pulao (arroz especiado con pollo en una sola olla)
- Butter chicken (murgh makhani)
- Chicken biryani
- Chicken tikka masala
- Tandoori chicken
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies