ReceptnaptárChicken korma (curry de pollo cremoso con almendras)
El korma es el curry sedoso y suavemente especiado de la cocina mogol: una base de yogur, almendras y anacardos, con cebolla pochada durante mucho tiempo. No pica, sino que es rico, cremoso y aromático; por eso se recomienda también a los niños y a quienes se inician en la cocina india.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Marinamos el pollo 20 minutos con sal y la mitad del yogur.
- En el ghee, a fuego medio, chisporroteamos el cardamomo y la canela 30 segundos, añadimos la cebolla y la rehogamos despacio 12-15 minutos hasta que se dore.
- Incorporamos el ajo y el jengibre, sofreímos 1 minuto, luego las especias (comino, cilantro, cúrcuma) y removemos 30 segundos.
- Añadimos el pollo y lo doramos 5-6 minutos; incorporamos la pasta de almendras y el resto del yogur, a cucharadas y removiendo, para que no se corte.
- Cocemos tapado a fuego bajo 25 minutos, y si hace falta añadimos un poco de agua.
- Vertemos la nata, aderezamos con garam masala, calentamos 3 minutos y servimos con cilantro y arroz o naan.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rehoga la cebolla despacio y con paciencia, porque da la base dulce y profunda.
- Añade el yogur poco a poco, a cucharadas, o podría cortarse.
- Los anacardos o las almendras deben remojarse para que se trituren hasta quedar suaves.
- Dura 3 días en la nevera; recalentado en el microondas o en la cazuela queda bien.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pica el korma?
Es suave; el cardamomo y el cilantro dan aroma, no picante.
¿Sin nata?
Sí, con leche de coco o con más yogur.
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