ReceptnaptárTandoori chicken
El pollo tandoori es el famoso plato del norte de la India (Punjab): el pollo, madurado en una marinada de yogur especiada, se asa tradicionalmente en un horno de barro (tandoor), donde el calor alcanza casi los 400 °C. En casa, la función gratinar del horno es parecida y da una corteza tostada, como a la brasa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el pollo y hacemos en cada cara 2–3 cortes profundos para que la marinada penetre.
- En un bol mezclamos el yogur, el zumo de limón, las especias, el ajo, el jengibre, la sal y el aceite.
- Pasamos el pollo por la marinada, la trabajamos bien también en los cortes, tapamos y lo dejamos marinar en la nevera al menos 2 horas (lo ideal, toda la noche).
- Precalentamos el horno a 230 °C (máxima potencia, función gratinar); colocamos el pollo sobre una rejilla con una bandeja debajo.
- Lo asamos 25–30 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que los bordes estén tostados y ennegrecidos y marque 74 °C en la parte más gruesa.
- Lo dejamos reposar 5 minutos, lo rociamos con zumo de limón y lo servimos con aros de cebolla y cilantro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El tiempo de marinada es clave: cuanto más repose, más sabor y más tierno quedará.
- Los cortes ayudan a que penetren las especias.
- Hace falta calor intenso y una rejilla: así el pollo se tuesta en lugar de cocerse en sus propios jugos.
- El pollo asado dura 3 días en la nevera y se recalienta muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es rojo el pollo tandoori?
Por el chile de Cachemira y el pimentón; tradicionalmente también se usaba colorante alimentario, pero no es necesario.
¿Con pechuga?
Se puede, pero se reseca enseguida; el muslo, más grasa y jugoso, es mejor.
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