Curry de coco con patata y garbanzos

El curry de patata y garbanzos con leche de coco es un clásico vegano de los días laborables en la India: cremoso, ligeramente especiado, económico y muy saciante. La patata y el garbanzo aportan proteína vegetal e hidratos de carbono, y la leche de coco, una salsa sedosa.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una cazuela, rehogamos la cebolla en el aceite a fuego medio 5 minutos; añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos 1 minuto. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Echamos el curry y la cúrcuma y removemos 30 segundos para que suelten su aroma.
3. Vertemos la leche de coco y el agua, añadimos las patatas y la sal y llevamos a ebullición.
4. Cocemos tapado a fuego bajo 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. ⏱ Temporizador: 15 min
5. Añadimos los garbanzos y cocemos destapado 10-12 minutos más, hasta que la salsa espese y las patatas estén tiernas; aplastamos unos dados de patata en la salsa para espesarla. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Aderezamos con zumo de lima, espolvoreamos cilantro y servimos con arroz basmati.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Potato-Chickpea Curry (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Corta la patata en dados más pequeños para que se cueza antes.
• Sofríe el curry en la grasa antes de añadir el líquido.
• El zumo de lima da frescura a la base cremosa de coco; no te lo saltes.
• Dura 4 días en la nevera y se puede congelar.

Preguntas frecuentes

¿Más picante?

Añade guindilla verde fresca o copos de chile.

¿Con espinacas?

Sí, en los últimos 2 minutos se puede añadir un puñado de espinacas.

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