ReceptnaptárShrikhand ligero (crema de yogur con azafrán y cardamomo)
El shrikhand es la crema de yogur con azafrán y cardamomo de la cocina del oeste de la India (Maharashtra, Guyarat), que se sirve en fiestas como postre y junto a la puri. Se hace con yogur escurrido, así que queda espeso, cremoso y a la vez ligero.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Vertemos el yogur en un colador forrado con una gasa o un paño limpio, lo colocamos sobre un bol y lo dejamos escurrir en la nevera 4 horas (o toda la noche), hasta que quede espeso como un queso crema.
- Pasamos el yogur espeso a un bol (reservamos el suero, que puede usarse en otras recetas).
- Añadimos la miel, el cardamomo y la leche con azafrán.
- Batimos con varillas o con una cuchara hasta que quede suave y sedoso.
- Probamos y, si hace falta, endulzamos con más miel.
- Repartimos en cuencos, decoramos con pistachos y fruta y servimos frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El tiempo de escurrido determina la densidad: cuanto más tiempo, más espeso.
- El yogur griego te ahorra el escurrido, pero el yogur escurrido en casa queda aún más sedoso.
- Remoja antes el azafrán en leche templada para que desprenda color y aroma.
- Se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el suero que se escurre?
El líquido que gotea del yogur; se puede añadir al pan, a sopas o a batidos.
¿Puede ser sin azúcar?
Sí, endulzando con sirope de dátil o miel, o sin endulzar y con fruta.
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