ReceptnaptárKheer ligero de arroz integral y cardamomo
El kheer es el arroz con leche indio, el dulce de fiestas y ofrendas de los templos: arroz cocido lentamente en leche, con cardamomo, azafrán y frutos secos. Esta versión ligera se hace con arroz integral y menos endulzante, de modo que lleva más fibra y es igual de cremosa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos el arroz en remojo en agua templada 20 minutos y lo escurrimos (con el arroz integral, esto acorta la cocción).
- Llevamos la leche a ebullición en una cazuela de fondo grueso, añadimos el arroz, el cardamomo y la sal.
- Cocemos a fuego bajo, removiendo a menudo, 40-45 minutos (con arroz integral, hasta 50), hasta que el arroz esté muy tierno y la leche se haya reducido casi a la mitad.
- Retiramos del fuego y añadimos el endulzante, la leche con azafrán y las pasas.
- Dejamos templar un poco; frío espesa más, y si hace falta se aclara con un poco de leche.
- Repartimos en cuencos, espolvoreamos las almendras y los pistachos y servimos caliente o frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Remueve con frecuencia, porque la leche se pega con facilidad.
- Reducir la leche a la mitad da el verdadero sabor a caramelo y la espesura.
- Añade las pasas al final, para que no absorban el líquido.
- Dura 3 días en la nevera; antes de servir, aclara con un poco de leche.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con arroz integral?
Sí, con un tiempo de cocción más largo y una textura algo más masticable.
¿Vegano?
Con leche de coco o de almendra, sí.
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