Kulfi ligero (helado de pistacho y cardamomo)

El kulfi es el helado indio: más denso y compacto que el helado occidental, porque la leche se cuece tradicionalmente durante horas. Esta versión ligera y rápida se hace con leche evaporada y yogur, pero el cardamomo, el azafrán y el pistacho dan el mismo sabor clásico.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En un bol grande mezclamos la leche evaporada con el yogur y la miel hasta que quede suave.
2. Añadimos el cardamomo, la leche con azafrán, el agua de rosas y la sal.
3. Incorporamos la mayor parte de los pistachos.
4. Repartimos en moldes de helado o en vasitos y espolvoreamos el resto de los pistachos.
5. Congelamos al menos 6 horas (o toda la noche); si usamos palitos, los clavamos a la hora.
6. Antes de servir, sumergimos el molde 10 segundos en agua templada y desmoldamos; lo dejamos reblandecer 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La leche evaporada da la textura; con leche normal quedaría con cristales de hielo.
• Mezcla bien antes de congelar para que no se separe.
• Saca el kulfi unos minutos antes de servir para que se pueda cortar con más facilidad.
• En el congelador dura 1 mes.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre el kulfi y el helado?

El kulfi no se remueve durante la congelación, así que es más denso y se derrite más despacio.

¿Con qué se puede sustituir la leche evaporada?

Con leche de coco, aunque el sabor cambia.

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