ReceptnaptárJalebi (espirales crujientes indias en almíbar)
El jalebi es el favorito de las fiestas, bodas y desayunos del norte de la India y Pakistán: un dulce naranja, crujiente y en espiral, empapado de almíbar. El contraste entre la masa fermentada, ligeramente ácida, y el almíbar de cardamomo y azafrán lo hace irresistible.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina, la harina de arroz, el yogur y el bicarbonato con el agua tibia hasta obtener una masa espesa, no líquida pero que caiga en hilo; la tapamos y la dejamos fermentar 8-12 horas en un lugar cálido (la masa sube un poco y se vuelve ligeramente ácida).
- Para el almíbar, hervimos el azúcar, el agua y el cardamomo 5-6 minutos, hasta que quede algo pegajoso (punto de hilo); añadimos el zumo de limón, el azafrán y el agua de rosas, y lo mantenemos caliente.
- Calentamos el aceite a fuego medio (170-175 °C).
- Llenamos con la masa una bolsa o manga pastelera (o una botella de plástico con un agujero pequeño) y vertimos en el aceite espirales continuas.
- Freímos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Las sacamos del aceite, las sumergimos en el almíbar caliente 20-30 segundos, las retiramos y las servimos calientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La consistencia de la masa es clave: si está muy líquida no mantiene la forma; si está muy espesa, cuesta que salga.
- El almíbar debe estar caliente, no hirviendo: así el jalebi lo absorbe pero no se deshace.
- Recién hecho y crujiente está mejor; en unas horas se ablanda.
- Tradicionalmente se sirve con leche caliente o con rabri.
Preguntas frecuentes
¿Se puede omitir la fermentación?
Sí, con yogur y bicarbonato basta un reposo de 1-2 horas, aunque quedará menos ácido.
¿Por qué no queda crujiente?
El aceite estaba demasiado frío o estuvo demasiado tiempo en el almíbar.
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