ReceptnaptárMishti doi (yogur dulce bengalí caramelizado)
El mishti doi (yogur dulce) es el postre festivo bengalí: un yogur cremoso y dulce, hecho con leche reducida y caramelizada y fermentación natural, que tradicionalmente se prepara en cuencos de barro (matka). Su color tostado y su profundo sabor a caramelo son incomparables.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos la leche a ebullición en una cazuela de fondo grueso y la cocemos a fuego bajo, removiendo a menudo, 20-25 minutos, hasta que se reduzca a ¾ de su volumen (750 ml).
- Añadimos los 100 g de azúcar, removemos hasta que se disuelva y retiramos del fuego.
- En otra cacerola pequeña fundimos las 4 cucharadas de azúcar a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo dorado, y lo disolvemos con 2 cucharadas de agua, con cuidado (¡salpica!).
- Mezclamos el caramelo con la leche caliente y la dejamos enfriar hasta que esté tibia (unos 40 °C, que el dedo pueda tolerar).
- Incorporamos el yogur y el cardamomo y repartimos la mezcla en los cuencos.
- Dejamos en un lugar templado (por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida) de 6 a 8 horas, hasta que cuaje, y luego en la nevera 2-3 horas; servimos frío con pistachos.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Mishti Doi (Bengali Sweetened Yogurt) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Deja que la leche se enfríe hasta quedar tibia (unos 40 °C): la leche caliente mata los fermentos del yogur y la fría no fermenta.
- Déjalo reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire para que cuaje.
- Usa yogur natural con fermentos vivos como iniciador.
- Dura 4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no espesa?
La leche estaba demasiado caliente o demasiado fría, o el lugar de reposo no era lo bastante templado.
¿Sin azúcar?
No: el caramelo y el azúcar lo caracterizan, pero se puede hacer con menos azúcar.
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