ReceptnaptárFusilli con panceta en salsa cremosa de chalota y hierbas
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocinar la panceta en una sartén grande a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera, escurrir en papel absorbente y reservar; dejar solo 1 cucharada de grasa en la sartén.
- Añadir la mantequilla a la grasa, luego el ajo, las chalotas y el azúcar, con un poco de sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego muy bajo unos 15 minutos, hasta que las chalotas estén blandas y translúcidas; luego destapar, subir a fuego medio-alto y cocinar sin parar de remover unos 10 minutos, hasta que tomen un color dorado oscuro; vigilar que no se quemen.
- Añadir el caldo y dejar reducir un tercio, unos 7 minutos, raspando los restos del fondo.
- Poner a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Picar la mayoría de las hierbas en trozos grandes, reservando un manojo pequeño.
- Cocer la pasta según las indicaciones del paquete, escurrir y devolver a la olla. Añadir la nata a la salsa, hervir 2 minutos hasta que espese un poco, y añadir las hierbas picadas.
- Añadir la pasta a la salsa y mezclar a fuego bajo durante 1 minuto. Saltear las hierbas reservadas en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes, para decorar. Incorporar la panceta y la mitad del parmesano.
- Repartir en los platos, decorar con las hierbas salteadas, y servir el resto del parmesano aparte.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Pancetta Fusilli with Herb Shallot Cream (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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