ReceptnaptárOrecchiette con cime di rapa (orecchiette con grelos)
Las orecchiette con cime di rapa son la pasta emblemática de Apulia: pequeñas «orejitas» de pasta con hojas de nabo agridulces, ajo y guindilla. Es un plato sencillo de campo que representa la cocina del sur rural de Italia. También sale muy bien con brócoli.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos las hojas y las flores de la cime di rapa, quitamos los tallos gruesos y las picamos grueso.
- Hervimos abundante agua con sal y echamos las orecchiette; añadimos la verdura 4 o 5 minutos antes de que termine la cocción de la pasta.
- Mientras tanto, sofreímos el ajo y la guindilla en el aceite de oliva a fuego bajo 2 minutos, añadimos las anchoas y las deshacemos removiendo.
- Escurrimos juntas la pasta y la verdura, reservando un poco del agua de cocción.
- Las pasamos a la sartén y las salteamos de 2 a 3 minutos en el aceite con ajo.
- Servimos enseguida, con un chorrito de aceite de oliva extra y queso rallado al gusto.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece la pasta y la verdura juntas: así los sabores se integran y hace falta menos menaje.
- La anchoa se deshace en el aceite, no sabrá a pescado, solo dará más profundidad.
- Salteando siempre la pasta en la sartén, el aceite la envuelve por completo.
Preguntas frecuentes
¿Sin cime di rapa?
También sirven el brócoli, el brocolini, la col rizada o las acelgas.
¿Vegana?
Sí, sin anchoas ni queso.
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